Post presenti nella categoria 'ricette'
Le sàgne ‘ncannulàte sono un famoso piatto della cucina leccese e possono essere condite in diversi modi. Vediamo qualche condimento possibile, ma intanto ricordate sempre che è meglio mangiarle con un bavaglino a proteggervi la camicia perché sono peggio dei bucatini! 
Ma come condirle? Ecco tre piccole idee:
1) Con pomodoro e cacioricotta: fare un veloce sugo con pomodoro fresco, un poco d’olio extravergine d’oliva e una foglia di basilico; versare il sugo sulla pasta e spolverare a piacere con del cacioricotta.
2) Con la ricotta forte: stemperare la ricotta forte in una salsa di pomodoro al basilico e condire le sagne; spolverare con del pecorino piccante.
3) Con le polpette al sugo: preparare delle polpettine di carne e cuocerle con salsa di pomodoro; condire la pasta (avendo cura di mettere qualche polpetta in ciascun piatto 
).
Poi, ovviamente, ci si può lasciar andare all’estro. Tenete sempre presente, però, che la cucina salentina (così come tutta la cucina pugliese, in realtà) è una cucina essenzialmente povera (non per questo meno buona, anzi!).
Per finire, vi consigliamo anche (se non soprattutto) di assaggiare le sagne ‘ncannulate d’orzo, che incarnano alla perfezione la tradizione locale.
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July 1st, 2007
Tempo fa iniziai su questo blog a scrivere qualche idea su come consumare la 'nduja.
E dopo aver dato alcune idee su possibili antipasti e aperitivi a base di 'nduja, è giunto il momento di pensare a qualche ricetta per preparare dei primi piatti.
Credo sia abbastanza naturale per noi italiani pensare subito alla pasta, no? E quindi, penso sia giusto partire da qui: pasta e 'nduja.
Ad esempio, si potrebbe fare un bel condimento così: si prende una cipolla (per restare in clima calabrese, si potrebbe optare per una bella cipolla rossa di Tropea, riuscendola a trovare), la si sminuzza, e la si mette in una padella, dove abbiamo messo a scaldare dell'olio extra vergine d’oliva (già che ci siamo, calabrese anche questo, no?), insieme ad un piccolo peperone (giallo, rosso, verde… de gustibus) tagliato a pezzetti. Dopo aver soffritto un po' cipolla e peperone, aggiungere della 'nduja (200 grammi circa) ed un bicchiere di vino bianco secco, e lasciar sfumare. A questo punto, unire dei pomodori freschi tagliati a pezzetti (o in alternativa una scatola di pelati, magari schiacciati direttamente in padella con il mestolo di legno) e lasciar cuocere a fuoco basso per il tempo necessario. A questo punto, il condimento è pronto. Per il tipo di pasta, non ho suggerimenti particolarmente vincolanti. Diciamo che le classiche penne vanno sicuramente bene, ma, come per la procedura del condimento, anche qui ci si può sbizzarrire. Certo è che una spolverata di pecorino ci sta proprio bene, poi.
Per chi non teme il piccante, si può anche azzardare un condimento per la pasta fatto di sola 'nduja. Si, esatto: nient'altro che della 'nduja fatta sciogliere a fiamma bassa in una padella. Quando poi la pasta sarà cotta, basterà aggiungerla in padella e saltare il tutto per amalgamare bene. Chiaro però che questa idea può andar bene solo per chi ha particolare confidenza con i cibi piccanti 
Poi ho un'idea ancora tutta da provare, ma la scrivo qui: magari qualcuno ci ha già provato, o riesce a testare prima di me, e può dire se riesce o meno, e se si, come. Ovvero, prendendo spunto dal mix di 'nduja e ricotta di cui parlavo nel post sugli antipasti, mi è nata la curiosità di provare a realizzare degli agnolotti con un ripieno di 'nduja e ricotta. Ripeto, è un’idea ancora da testare, e quindi non so se conviene fare una pasta di grano oppure una pasta all'uovo, e non so che tipo di condimento potrebbe risultare più adatto (anche se sospetto che una cosa leggera, in bianco, potrebbe essere la scelta migliore). In ogni caso, l'idea sarebbe appunto quella di fare un ripieno di ricotta e 'nduja, in pari quantità. Per il resto, sperimentare e sperimentare. Magari non riuscirebbe bene, eh. Ma solo a scriverne mi viene l'acquolina in bocca…
Da buon italiano, oltre che alla pasta, non posso non pensare alla pizza. Ora, qui non c'è molto da dire, se non: ma avete provato a mettere la 'nduja sulla pizza? Prendete una semplice pizza margherita, conditela con dei pezzetti di 'nduja qua e là, e poi fatemi sapere
P.s. ovviamente trovate la 'nduja nella sezione dedicata ai salumi del nostro e-commerce.
February 9th, 2007
Quando si parla di ricette con la 'nduja, è naturale pensare subito agli antipasti (e non solo per una mera questione "cronologica"). Infatti, uno dei più classici modi di consumare la 'nduja è costituito da semplici crostini caldi spalmati con la 'nduja. Il calore del pane ammorbidirà parecchio la 'nduja, che creerà una combinazione unica.
Ma oltre che spalmata la 'nduja da sola, possiamo anche mischiarla con un po' di ricotta, in modo da attutire un po' il piccante (a proposito: sul nostro sito potete trovare anche una versione meno piccante della 'nduja, lo ndujotto, creazione di uno dei più famosi salumici artigianali calabresi: quello dei Fratelli Pugliese).
Per creare questo composto, è necessario ammorbidire la 'nduja. Va messa quindi in un pentolino, e fatta scaldare un po' sulla fiamma. Quando sarà sufficientemente morbida, potremo mischiarla con la ricotta (suggerisco di unire in pari quantià 'nduja e ricotta, ma ovviamente si possono variare le proporzioni in base ai gusti personali).
Ottenuto questo mix, è sufficiente spalmarlo sul pane (leggermente tostato, of course) per gustarlo appieno.
Ok, finora due idee molto semplici. Ma si può fare di più? La risposta, scontata, è si, si può. In primis, la pizza. Certo, non è propriamente un antipasto, ma mica dovete servire una pizza intera, no? Preparate una pizza margherita, tagliatela a spicchi, mettete su ogni pezzo una punta di 'nduja e servite. Il calore della pizza scioglierà la 'nduja, creando una combinazione sublime.
Per finire la carrellata di idee per antipasti con la 'nduja, non poteva mancare la pasta della pizza fritta ripiena di 'nduja. Scusatemi se non so che nome dare a questa ricetta, ma credo che ogni zona d'Italia gli dia un nome diverso (anche se senza la 'nduja dentro, s'intende). Per preparare questa pizza fritta, basta fare delle palline di pasta (quella della pizza – inutile vi dica io come si fa, no?) della dimensione di una noce (o poco più) con un pezzetto di 'nduja dentro. Fatele friggere in abbondante olio (d'oliva!), e servitele ben calde.
November 22nd, 2006
Come gustare al meglio la 'nduja? Tante volte mi viene posta questa domanda, da amici e conoscenti, da persone che già conoscono la bontà di questa specialità calabrese e da chi invece vorrebbe provarla, ma magari non è sicuro di poter affrontare un prodotto così piccante.
Ecco perchè proverò a proporre su questo blog una lista di ricette, o anche semplici idee, per gustare al meglio la 'nduja, in tutte le situazioni possibili. Nei prossimi giorni, pubblicherò alcuni post, in modo da proporre le ricette divise per tipo.
La 'nduja, infatti, si presta ad innumerevoli ricette. Non pretendiamo certo di esaurire, con i prossimi post, l'argomento, dato che è sufficiente un minimo di creatività per inventare qualcosa di nuovo e speciale. Ma speriamo di poter dare parecchi spunti concreti che permettano di gustare al meglio questo squisito piccante salame della tradizione calabrese.
Aggiornamento:
antipasti
primi piatti
November 13th, 2006